烟笋干炒什么好吃？
烟笋，是湖南的特色食材之一。用烟笋可以烹饪出许多美味佳肴，但是最为地道的做法还属烟熏笋。 作为湖南人，我小时候每年都能吃到自制的烟熏笋（其实应该叫烟笋），家里做的那口烧柴的火灶，现在想来真的很美。 制作过程如下：将新鲜的笋切成块状，放入锅中，加入适量的盐、白酒和姜，用大火煮开之后，换成小火慢慢炖，直至熟烂为止。然后将煮熟的烟笋舀出来放在竹编的匾子里，盖上盖子让其冷却。接下来就是最重要的熏制工序了，把新鲜剁辣椒、花椒和姜末放到锅中炒香后，加入切好的瘦肉末，继续翻炒至熟，然后倒在洗净的篦子上。最后一步，把冷却好的鲜笋铺在肉末上，盖上盖子，让烟气慢慢进入其中。等到全部变乌黑色即可食用。 这样做出来的烟笋，肉质脆嫩，清香四溢。如果一次做的比较多，可以直接装入瓶中，加盖密封，放入冰箱冷藏，可以保存好几天。
除了做主菜之外，烟笋还可以用来做配菜。下面分享几个我用烟笋做的菜肴。
1.烟笋炒腊肉 这是我家过年必备菜肴，选用五花肉炒最好吃。先把炸熟的腊肉和大蒜一起下锅，加入生抽、老抽和白糖炒香，然后把烟笋放进去翻炒均匀就好啦。
2.麻婆豆腐+烟笋 这道蔬菜荤素搭配，营养均衡。首先把豆腐切块，在热油锅中煎至两面金黄；另外起锅，倒入适量的豆瓣酱和豆豉酱，加入开水，把切好的姜、葱下锅爆香，然后把豆腐和烟笋一起倒进去，加入少许胡椒粉提味，出锅前勾芡上色即成。
3.鱼香蛋卷+烟笋 这是一道下饭菜，主要原料是由鸡蛋、黑木耳和胡萝卜做出来的蛋卷，配上脆爽的烟笋，拌着白米饭一起吃超级棒！ 首先把鸡蛋打进碗里，加少许盐和白醋打散；锅里加油烧热，将蛋液缓缓倒入锅中，摊成一个薄薄的蛋饼；趁热将蛋饼撕成小块备用。 另起锅，加入少量的油，下入葱姜和泡发的黑木耳爆炒，再加入郫县豆瓣酱和甜面酱炒香，然后把胡萝卜丝和蛋皮倒入锅中，快速的翻炒均匀，加入少许白糖调味就可以了。