什么炒脆皮肠好吃？
“什么炒脆皮肠好吃”，这个问得有点意思。。。 先给出答案吧：用广东的做法来做脆皮肠，最好吃，最对味儿！ 用四川的做法呢，也OK，就是少了那么一点儿让人忘不了的韵味儿。 用湖南、湖北、江西甚至北方的做法呢？ 呵呵，那还真是不如啃块馒头。 为什么会这样呢？且听我慢慢道来。
一、说到脆皮肠，就不得不提脆皮肠的鼻祖——广式腊肠。 如果你去过广东或者香港，在饭店里或者大排档中点一道菜叫做「腊味煲饭」，那简直就是必点菜品之一。 把大米淘洗干净后放入锅中，加入清水焖煮，这时的锅中除了水和大米之外，还可以根据自己的喜好放入一些豆子（例如绿豆），盖上盖子耐心等待就可以了。 在大米快熟的时候，也就是米饭软了但还没有散开的时候，揭开盖子，香喷喷的腊肠摆在你面前，你只需用筷子轻轻翻搅一下就可以吃了。 这样一份煲饭，简单易学，美味诱人，你想吃撑了自己偷偷加点饭进去都没人管你。
二、接下来来说说脆皮肠的主要原料——猪肉。 对于猪身上最好的肉大家都很清楚，那就是五花肉。但是用来做脆皮肠的肉可不一定是什么五花肉，一般都是用瘦的多、肥的少的夹子肉（前面有介绍过，这里就不赘述了）。 有人会说，用肥肉多的肉做出来的美食味道更好吃啊，为什么偏要用瘦的多、肥的少的呢？ 因为要使这道食材达到「瘦而不柴，肥而不腻」的要求，就必须这样做。 在这里顺便跟大家讲讲如何选购优质的新鲜猪肉。
一般来说，优质的猪肉颜色呈淡棕色；脂肪洁白或略带黄色，质地细腻且柔软，而劣质的猪肉颜色则较深，而且脂肪发黄发干。另外还可以看看猪肉的筋膜，如果筋膜比较硬，说明这猪肉很新鲜，反之，如果不硬，可能就不是新猪肉了哦~ 最后强调一点：在做这道菜的时候一定不要加盐，千万不要加盐！（加生抽和老抽调色即可） 不然的话，谁吃谁知道……
三、最后来说说这道菜最关键的步骤——炒制。 首先要把所有的材料都准备好才下锅，这样操作起来才不会手忙脚乱。 接着开火，倒入少许油，油温六成热时转中火，放葱白和姜片爆香，随后放进腊肉、腊肠翻炒片刻，等到腊肉和腊肠中的油脂被充分煸炒出来时，依次加入辣椒、蒜苗段和香菜段，继续爆炒，等到所有材料都变软且入味了，即可装盘出锅啦～