怎么煎鲈鱼好吃吗？
“鲜”字诀，做清蒸菜的关键所在 要想把蒸菜做得滋味十足又保持鲜嫩感，有两个关键：一是原料新鲜；二是火候把握得当。下面以鲈鱼为例，分享一下我的经验。 其实无论是蒸鱼片、蒸鱼块还是蒸整条鱼，原理都是类似的。 在鱼身上划几刀，是为了更方便入味儿。很多人会在鱼身上扎洞孔，我觉得效果上不如划刀更好。当然如果嫌麻烦不划也可以。
很多美食文章介绍，在鱼身划刀后还要腌制一下，使其更加入味。我做过多次实验，得出的结论是不需要腌制！因为鱼肉本身的蛋白质含量很高，而蛋白质含有极丰富的氨基酸，其中含有人体必需且自己无法合成的8种氨基酸，这就使得鱼肉本身就具有很高的鲜味和营养。我们只要保证鱼的新鲜度和烧制时的温度控制，就能最大限度地保留住其中的鲜味了。 所以接下来就是要分享的这个重点——如何控制火候，做到熟透而不老。
现在常用的加热工具除了传统的蒸锅以外，还有电蒸炉和微波炉。对于这三种器具加热产生的不同温度，我也做过对比试验。
1. 蒸锅中气足不足，直接关系到成菜的成熟度。不少朋友在做蒸菜的时候有个习惯，就是看到锅中的水沸腾了，就认为已经熟了，于是赶紧将腌制好的原料放入锅中蒸制。其实这时锅内温度虽高，但产生的水汽并不多，距离蒸熟还差很远呢。所以如果在锅中加水时，能看见锅底产生连续不断的水蒸汽，就说明蒸熟了。切记！不是水开了就证明熟了呢~
2. 电蒸炉升温速度快，温度控制更精准。不过缺点是底部加热盘的尺寸不大，不能一次性放置过多的食材。 3. 微波炉的火候最难掌握，且加热不均匀（有微波直射区和微波扩散区）。建议用微波炉做蒸菜时，先用低火预热2分钟，再转移到蒸锅中，保持锅盖严密，以防水分大量流失。