炒粉怎么炒起好吃？
我是很爱吃炒粉的，自己也会做一些简单的炒粉。 下面分享一些我的心得： 大米提前一晚浸泡，让米粒充分吸水膨胀。 第二天把大米捞起来滤干水分，拌上少许油防止粘连。 小火慢慢煎炒到大米微黄干燥，开锅盛出备用。 豆芽洗净去根，蒜切末，粉丝用冷水泡软。 香菇切丝，青菜斜切成块。 鸡蛋打散，加少许盐搅匀。
锅里倒油烧热，放入鸡蛋液摊成鸡蛋薄饼，切成条状。 重新起锅热油，爆香蒜末，下香菇丝和青菜梗翻炒几分钟，加入两勺生抽、一勺老抽、适量糖和盐调味，最后倒入开水没过食材，煮约半分钟使调料融合入味。 最后把米粉、豆芽和鸡蛋薄饼一起倒入锅中，拌匀后就可以出锅了。 大米最好选用晚米或糯米，这样炒出来会比较糯，比较粘。如果不喜欢太糯的口感，那就改用普通大米吧！ 鸡蛋可以不用摊成薄薄的蛋皮，直接打碎同米粉等一起下锅炒，不过这样炒出来的菜会带点蛋腥味。如果想去除这个味道可以在蛋黄里加入少许白醋或是料酒调匀后再加入米粉中一起炒。 用油量少，因为米粉吸水后会变膨胀，很容易炒焦，所以要多加油。 我一般是不放火腿肠的，觉得有火腿的味道就不天然了！ 如果不放海鲜之类的咸味食材，可以在最后加适量的鸡精提鲜。