麻辣卤汁怎么做好吃？
我做的辣卤，用的调料相对简单，味道却很赞！ 做法如下——取一个汤锅，加入两片姜，一碗生抽，三勺老抽，一勺料酒，五勺豆瓣酱，用微火慢慢煮，中途可以尝尝味道，根据口味调整。喜欢辣椒的可以多放点剁椒和干辣椒。不喜欢吃辣的也可以不放。这个卤汁可以做好几次，一次可以多煮一点，放入密封容器里，入冰箱冷藏，随用随取非常方便。 做辣卤最重要的是香料的味道要进到食材里面去，所以香料不要放得太多、太碎，容易焖烂不好看。（其实我不信什么香料味能钻进食材里的鬼话）如果你用的香料味道很冲很强烈，可以先用少量油把香料炒一下再加水。如果香料够好，水完全可以不加或者只加一点点。
除了香之外，这道菜好吃的关键在于咸度和老抽的颜色。要注意控制好这两点的用量，多了会咸苦，少了颜色不够漂亮。每个牌子的生抽和老抽味道都不一样，你可以多做几次，多试验不同生抽和老抽的搭配，找到最适合自己口味的比例。 我用这个卤汁做过鸡爪、猪蹄、兔头、蛋豆腐……都非常好吃。你不妨也试试。 这个卤汁除了可以做辣卤，还可以做甜卤。比如红豆、绿豆、花生之类的干果可以用这个卤汁提前泡一晚上，然后煮着吃，也是很好吃的。