毛鲶鱼怎么煮好吃？
我是吃土长大的一代，对“土”的气味和味道记忆深刻。我老家是辽宁锦州下面的一个小镇子，每年开春都有来自内蒙古的牛车马帮来这里买土，小镇的街上到处是泥土，走路要小心脚下不然就容易把鞋弄脏。 除了做化肥以外，其实土还有一个作用就是做饭的时候添加到锅里当做引燃物，因为土里含有硅藻等微生物，在高温下可以迅速将水分烘干，产生高温火焰来煮饭做菜。 那时候生活艰苦，虽然每家都有煤油灯或柴油灯，但白天也得点着土炉子做饭或是取暖，所以鼻子里经常会有黑黑的泥巴。 不过用土炉子做饭也有好处，那就是去腥增香。
我奶奶喜欢做酱焖豆腐，每次做了这道菜都会往里面添一些泥，盖上锅盖等着锅里的汤汁变浓稠，时间不长就满屋飘香，让人垂涎欲滴。 除了做酱菜以外，用土炉子也可以炒出美味佳肴。我记得小时候吃得最香的要属毛鲶鱼了，那味道现在想起来真是回味无穷。
毛鲶鱼其实就是新鲜毛豆夹中间的豆荚，和新鲜的沙嗲牛肉差不多大小，外面被一层绿绿的薄皮包围。 用热水焯烫一下毛鲇鱼后过凉水备用。把炒锅烧热，放适量植物油，然后加入一大勺豆瓣酱，小火熬出香味儿后，加入葱姜蒜和郫县豆瓣儿酱，继续小火煸炒。等到酱料炒出红油以后，倒入毛鲇鱼，加入适量料酒、醋、白糖和酱油，大火烧开后再小火炖制10分钟左右就可以关火了。 这道菜肴最出彩的地方就在于调料的搭配，如果多了少了哪一种配料，就会破坏菜肴原本的风味。当然如果用柴火土灶来制作的话，风味会更胜一筹。