豆芽和什么配炒着好吃？
首先，作为山西人，强烈推荐用豆腐渣、小米椒、青尖椒和大豆芽来炒这一桌！ 豆腐渣是滤出豆浆后的残渣，通常被作为垃圾扔掉，其实富含蛋白质、纤维素等营养素，口感也很独特；再加上能提升食欲的小米椒，以及刺激性肠胃运动的青尖椒，一碗荤素搭配、色彩鲜亮的炒豆腐渣就出来了，味道好极了！
第二，我觉得雪菜可以跟任何蔬菜搭配起来做汤或小炒，雪菜的咸香恰到好处地调和了其它蔬菜的清苦，给味蕾带来不一样的冲击。 比如，可以做一道雪菜炒豆芽，把雪菜切成段，与绿豆芽一起爆炒，放盐和水淀粉勾芡即可。
第三，黄豆芽是个“伪装者”，身上披着绿色的伪装衣，所以颜色翠绿翠绿的黄豆芽看上去就像没长大的豌豆苗似的，因此用黄豆芽来做一道素菜也是不错的选择。 比如，可以做一道黄豆芽拌面筋，先用水将面筋泡软，再和黄豆芽一起放入开水锅里焯熟（水里加点料酒去腥），然后加入香油、醋、酱油、味精调汁，浇在黄豆芽和面筋上拌匀即可食用。
第四，很多人可能会觉得土豆丝和豆芽是绝配，其实它们的相遇常常会让人大失所望。 想要吃到美味又健康的豆芽炒土豆丝，需要做好这几点：去掉土豆皮，洗干净后切丝，用清水浸泡，去除多余淀粉（这样炒出来的菜会脆生生、清爽怡人），热锅冷油，倒入葱花和花椒粉爆香，紧接着下土豆丝和豆芽爆炒，调味以生抽、醋和辣椒粉为主，最后撒点胡椒粉便可。 如果喜欢吃辣的话，还可以准备点红辣椒丝，用油爆香后再倒进土豆丝和豆芽里一起炒。