鸭肫炒什么好吃？
1.鸭肫10个（约重500克），水发香菇25克，水发玉兰片25克，胡萝卜25克，精盐6克，料酒15克，味精3克，姜块、葱结各10克，白糖少许，酱油25克，芝麻油15克，胡椒粉1克，干淀粉、湿淀粉各适量，鸡清汤750克。
2.将鸭胗洗净，放入沸水锅内烫一下捞出，用小刀刮去表面黄腊质层，放入八成热的油锅氽至断生时捞起；再将鸭胗用刀剖开，剔去筋络，切成大片放在碗内，加入精盐、味精、料酒、姜块、葱结和适量的鸡汤上笼蒸烂取出待用。然后将香菇、玉兰片、胡萝卜均切成薄片，分别投入五成热的油锅中滑油后倒出沥油；炒锅上火烧热，放入30克鸡清汤烧沸，然后放入味精、白糖、酱油、胡椒粉和熟猪油烧沸，用水淀粉勾芡后起锅，淋在蒸好的鸭胗上；再把香菇、玉兰片、胡萝卜同时下锅，再放余下的鸡汤烧沸，用剩余的精盐和味精调准味，再用水淀粉勾薄芡，淋上熟猪油推匀，出锅倒在盘中即成