厨房排风量多少合适？
计算排风量的基本理论是：单位时间排放的气体量应该略超过单位时间进入厨房的气体量。因为厨房内所产生的油烟气体除了在工作时，有可能会扩散至厨房以外的空间外，还由于排气系统所产生的负压，会有部分的外界气体被吸入厨房内，这两个部分的气体量用渗入量来表示。
厨房排风量应根据厨房生产工艺、厨房面积、热负荷、送风量等因素，经计算确定。按实践经验，厨房的排风量应约为送风量的90%左右，或略大于送风量。厨房排风量过小，将使厨房处于正压状态，厨房内的油烟、湿气、异味将溢入走廊和其他房间；排风量过大，将使厨房处于明显负压状态，增加能耗，也会给操作者带来不适的感觉。
一般来讲，厨房排风量的计算方法分为两种，一种是根据厨房内面积来计算，另一种则按照厨房内热能来计算。
1、按厨房面积计算排风量
计算公式为：厨房排风量〔M3/H〕=60×N×H式中：N——厨房面积〔M2〕
H——厨房高度〔M〕
通常餐饮厨房的高度为3-4M，代入公式中可计算出排风量，例如有一厨房，面积为30M2，高度为3.5M，那么该厨房所需的排风量为:60×30×3.5=6300M3/H.
2、按厨房热负荷计算
计算公式为：厨房排风量〔M3/H〕=〔150-300〕×W式中：W——热负荷KW按厨房炉灶设备的热效能及加热程度来确定。
一般烹调菜肴为30%，做饭馒头为40%，烤炉、烧烤为40%，油炸火锅为55%-60%。如某厨房的热负荷为100KW，那么该厨房的排风量为：〔150-300〕×100=15000-30000M3/H。