焯豆角有什么作用？
焯豆角的目的有两个，一个是祛除豆腥味儿，另一个是防止豆角中毒。
豆腥味儿并非是指不好的味道，很多食物都是有豆腥味儿的，比如豆干，香干辣炒豆腐皮，豆味十足反而受欢迎，比如豆筋，炒木耳豆芽煮黄豆，都有豆腥味儿，但都受欢迎。
但焯水有个问题，就是会让味道融合到水中失去味道的区别，也就是去掉豆腥味儿的同时也丧失了对味道的判断。
而且，现在买的豆角，都是经过人工选择的，已经去掉大部分的扁豆角，虫蛀的，有瑕疵的等等，但是还是有部分扁豆角，主要是因为豆荚长得像汉字“曰”，四个角，中间一横，如果豆子没有完全涨开，那么就会把虫子拦在内侧，所以外侧的豆子如果发青，就很有可能已经发生了豆角中毒。
所以，焯豆角虽然能去味，但失去了对味道的辨别能力，而且如果有部分扁豆角，就失去了防止豆角中毒的方法，所以，两者取舍，怎么选择，您想一下吧