大土鲢怎么煮好吃？
我有个云南朋友，他告诉我鱼汤要加豆腐才能喝出鲜来；我还有个湖南朋友，他说加辣椒能喝到鱼的香味！为此我专门做了两次尝试（PS. 下次一定记住要先捞鱼）...结果到底谁对谁错呢—一鱼两吃，鱼身炖豆腐，鱼头炒剁椒。 大土鲢一般指胖头鱼、鳙鱼和鲢鱼，属淡水鱼类，主要分布在长江及以南各水系中。
鱼体较大，一般可长到40余斤，因此也被称为“大头鱼”或“大头鱼”。我国除了东部沿海地区外，大部分地区都有生产，多在江河、湖泊的深水处，以水草为窝，白天在水中觅食，夜间出来活动。
大土鲢一般有四到六个鳃，也叫侧鳃鱼。由于它的口很大而且一直张开，所以喜欢吞食水中的腐植质，因而皮肤比较粗糙且上面长有许多突起，身体表面还有粘液，使得它看起来不是很干净。 其实，大土鲢全身都是宝，它的鱼头中含有十分丰富的营养价值。《本草纲目》记载： “鱼头性温味甘，无毒，入脾、胃经” ，而现代营养学也证实，鱼的头部富含胶质蛋白，钙、磷含量也非常高，还含有人体所需的脂肪酸。头部的神经中枢距离嘴部很近，如果受到刺激很可能会引起不适感。
既然鱼脑和鱼头的营养物质这么丰富，那么怎么吃才最好呢？通常做法是将鱼去除内脏清洗干净后，放进锅里煎炒而成。这样虽然能基本保留其中的营养成分，但是油脂较多，不适合老人和孩子食用。若直接水煮成汤，则更能保持蛋白质的活性，更好吸收。若是加些豆腐之类的东西一起煮，还能增加鲜味哦～