清炖蹄膀怎么烧好吃？
我小时候，每年冬天都能吃到奶奶做的红烧猪蹄髈。 那个时候的猪蹄髈，和现在不一样，皮很厚很有弹性，有点透明，看起来不是很油腻的感觉。 做这个菜，首先要用酱油把猪蹄髈腌渍入味，最好能腌制一晚上；然后锅里放适量食用油烧热，把猪蹄髈放进去煎一下，表面微黄就可以盛出了。 这个步骤不能省，但是油不要太少，不然会糊锅。
接着在锅里放适量清水，把猪蹄髈、葱结、生姜一起放进去大火煮开，撇去浮沫，放入适量生抽和老抽，糖，五香粉或者八角等香料，小火炖煮1-2小时（时间要根据猪蹄髈的大小）。 小火慢炖的时候，汤水会慢慢变浓稠，一定要不停的搅拌，防止粘锅。如果粘了，可以调大火多煮一会儿。 炖好的猪蹄髈酥烂鲜香，用筷子轻轻一戳，肉就下来了。
清炖的做法，我没做过，但我看过我妈做过一次。清炖应该比红烧更简单一些。先把猪蹄髈洗干净，放入适量生姜片、料酒、生抽和老抽，大火煮沸后改小火慢慢炖，炖到猪蹄髈软烂，调入适量食盐，撒上葱花就可以了。 我个人觉得清炖的味道不如红烧鲜美。