吃火锅蘸料怎么配好吃？
我吃过的火锅，有按个卖蘸料的，也有按盘卖的（盘里大概有一小碗）。 按个卖的蘸料有：辣椒、葱、蒜泥、香菜、小米椒碎、花生米、各种豆子（花生、核桃之类的），还有麻酱、韭菜花、腐乳加香葱、生抽拌成的调料。 我吃过最奇葩的蘸料是香菜和辣椒，不过这玩意儿有人喜欢，但我不会。
按盘卖的蘸料一般以麻酱为主，配菜根据店家不同而有所区别，比如我在成都一家店吃的蘸水就有豆腐干、花生、香菜、葱。北京的一家老炮儿火锅店里，蘸水则是自己挑选的，有豆腐乳、韭菜花香菇丁、香菜、葱花、芝麻酱等，比较丰富。 其实很多火锅店都有自己调的秘制蘸料，不过那都是老板的秘密，我还没机会见识。
关于涮肉，一般我会放点香醋，少点酱油，提味去腻。如果放香油的话，一定要选纯香油，别整那些乱七八糟的混合油。 除了涮肉外，还可以吃点锅边贴。现在有很多店会把烫好的绿叶蔬菜放在滚开的锅边，等着食客夹起来食用，这种做法我觉得挺好的，能最大程度保留蔬菜中的营养，而且新鲜又美味。 如果不吃辣，很多店有专门给不沾辣的顾客准备的锅底，那就是清汤或者骨汤，里面可能有红枣，枸杞之类的东西，味道嘛，我觉的比家里炖的肉汤稍微浓一点。 不过，我还是最喜欢在家吃，一家人围着一个锅里煮热腾腾的肉，聊着天，美满了！ 对了，我们那里还有吃鸳鸯锅的，一大半都是麻辣烫。