怎么样煮菜好吃？
“好吃”是个很宽泛的概念，要回答这个问题，咱们还得先聊聊什么是“好吃”。 说“好吃”，得先从“味觉"说起。人们常说的“吃味”、“味道”其实是指味觉。我们口腔里有很多感觉器官，有舌头、牙齿和嘴唇等，这些器官上有许许多多的感受器（受体），这些感受器分属不同的化学传导系统，它们能感受不同种类刺激，并把这种刺激传递大脑，从而产生各种感觉。其中，对气味和味道感受性最强的部位在舌头上，因此很多品尝美味的感觉都是通过舌尖来实现的。
根据已故美国生理学家伯纳德·芬恩博士提出的经典理论，我们可以把味觉分为五种：甜、酸、苦、咸和腥味。但这只是西方人的味觉分类，中国古人将味觉归为“五味”，即“酸、甜、苦、辣、咸”。这两种划分方法的主体都是基于人们对不同味觉刺激的生理反应。 除了这七种基本味觉外，还有一些非味觉的敏感度也有赖于味蕾感受到的刺激。
比如，嗅觉中有一种气味感觉是依靠嗅粘膜上的嗅觉受体感知气味的，而它又与味觉有着千丝万缕的联系；另外，皮肤感觉中的触觉得到的信息有20%左右是靠味觉上皮细胞间质的感受器来的。可见，味觉对感受外界刺激、获取信息是非常重要的。
那么，怎样通过调整烹饪方式让食物更好吃呢？ 从营养学角度来看，最好吃的做法莫过于既能保持食材中营养成分的完整性，又能让人体充分吸收其蕴含的营养。 而最为保险的做法应该是现炒和急火快炒。蔬菜中含有维生素C等水溶性营养素，如果过度烹炒，维生素C会被破坏，人体对钙、铁等矿物质的吸收会受到影响。所以，蔬菜最好的吃法是急火快炒。肉类食品中往往含有铁元素，如果高温蒸煮或长时间炖汤，其中的铁元素就会遭受氧化，食用后不易被人体吸收利用。
为了让饭菜变得更健康，我们应该尽量做到少油、少盐、熟常吃，并坚持多吃绿叶蔬菜。还要注意食物的搭配，做到荤素、粗细、干湿、颜色混合搭配，这样更能保证营养均衡。 想让饭菜更加好吃，我们可以在烹调时加入一些调料品，比如葱、生姜、大蒜、辣椒、醋、酱油、豆瓣酱、味精、鸡精等等，但要注意适量，过犹不及。