红油虹豆怎么做好吃？
“红油”和“辣椒油”可不是一回事哦～“红油”是四川菜肴常用的着色剂，由植物油加入香料及调料熬制而成；而“辣椒油”是用油炸辣椒制作的红色调味品。 两者都可以增加食物的色泽和香气，使食物更加诱人食欲、提高味觉体验。 但用红油做成的菜，汤汁是红色的，而用辣椒油做的菜，汤汁则是鲜亮的辣椒油红。 “川味”美食中常见的“红油”主要有辣椒红油、豆瓣酱红油、火锅红油等，而“川味”餐饮中常见的“辣椒油”品种就更多了。 无论是红油还是辣椒油，在制作中都离不开“油温”——这是关键步骤！油温不够，香味出不来；油温过高，味道则会被“炸糊”。对“油温”的控制是川厨基本功之一。 下面介绍一道简单的“红油”制法——适用于厨房自制或外带供应。
【材料】 辣椒面200克，花椒40克，八角3个，三柰10克，小茴30克，桂皮5克，草果1个，良姜5克，香叶4片，紫草2克。 食用油适量（建议选用大豆油、玉米胚芽油或者熟色拉油）。
方法1. 将八角、三柰、小茴、桂皮、草果、良姜、香叶用水冲洗干净后浸泡10分钟；
方法2. 把各种香料沥干水后放入锅中，倒入清水（水量以浸没香料为准）；
方法3. 中火烧开后撇去浮沫，再转小火煮约30分钟，让香料的味道充分融入水中；
方法4. 关火让香料水冷却至不烫手，捞出香料，放入辣椒面和紫草搅拌均匀（注意不要让辣椒面沾到冷水）；
方法5. 锅烧热倒油，待油温六成热时（温度感觉类似烧红的铁块入凉水），浇在辣椒面上，边浇边搅，直至所有辣椒面均被热油滋润即可。 此红油凉后更香醇，如果一次熬太多了，可以装入干净的密封容器内，冷藏保存，3天内用完。 另外，还可以根据喜好适量添加花生酱、芝麻酱、大蒜汁、酱油、醋、味精等调味料，做出自己喜欢的口味。