大石斑鱼怎么做好吃？
大石斑鱼（青斑）两吃 做法一【椒盐脆皮鱼】 用料：大石斑鱼一条、鸡蛋两个、生粉适量、吉士粉适量、胡椒粉适量、料酒少量、椒盐粉适量、香葱两根、生姜两片 做法步骤： 大石斑鱼处理干净，用厨房纸擦干水分备用。 用胡椒粉、姜丝、料酒腌渍十分钟入味。 再加入少许生抽、葱白、蒜末、辣椒末、椒盐和吉士粉拌匀，腌制一个小时以上。 取一个盘子，打入鸡蛋，加入吉士粉和生粉搅匀成糊状。 把腌好的鱼身上的水吸干，粘上蛋汁糊下锅煎至两面金黄，捞起备用。 调小火，锅下的油要足够多用，烧热后把煎好的鱼下锅炸至表皮酥脆，表面呈漂亮的金黄色就可以了！（注意防止烫伤哦～） 炸好的鱼出锅撒葱花装饰一下就可以吃啦！香酥可口，外脆里嫩，咸鲜适中，好吃到爆啊！
做法二【酸菜石斑鱼】 用料：大石斑鱼1条（重约750g）、广东酸菜160g、野山椒4个、姜3片、蒜2瓣、小葱适量、香菜适量、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、食用油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡蛋清1个、白砂糖1茶匙
做法步骤： 大石斑鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净后平放在菜板上，用刀在背部两侧划开，剔除脊椎骨（这样口感更好）。然后剁成大小均匀的鱼块待用。 广东酸菜用清水冲洗几遍，挤干水后切成段；泡萝卜切成片；野山椒对半切开；香菜和小葱洗净，葱切段，香菜切末。 取一个碗，放入鱼肉、葱姜蒜、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、蛋清搅匀，腌制20分钟。 锅内放油烧至四成热，放入鱼骨和鱼头炸至外表变硬、颜色金黄关火捞出，待油温升至七成热时复炸一遍，捞出控油。 另起锅注入清水，放入酸菜、泡萝卜、野山椒和姜，大火烧开后再煮5分钟出香味，调入少量糖和胡椒，放入鱼骨和鱼头煮开以后，撇净浮沫盛入盆中。
最后把热油浇在鱼片上即可食用了。 味道酸辣开胃，鱼汤味道浓郁，鱼肉非常鲜嫩，连骨头都是很香的～