1.买一斤豆瓣酱，最好是四川的，然后买点肉末备用 2.锅里放油烧五成热，下花椒、姜末炒香后捞出不要，因为豆瓣酱本身有咸味，所以不用放盐了，再倒入肉末炒至变色，加入一勺料酒去腥 3.接着我们再来调一个料汁：碗里依次放入一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉抓拌均匀备用
4.最后把豆瓣酱和肉末一起炒匀后，倒入调好的料汁，边倒边搅动，等酱汁浓稠即可关火装盘，超级下饭的肉末炒饼就做好啦！ 小技巧
1、豆瓣酱比较干，炒的时候需要多一点油哦！
2、如果不喜欢吃麻辣口味的，我们可以用甜面酱来代替豆瓣酱也是很好吃的；
3、这个酱汁的比例是固定的，按照我这个方法做出来肯定好吃哒~
4、肉末也可以用五花肉或者猪肉馅来做。
5、家里有小葱的也可以放点小葱末提香呀，更入味儿呢 喜欢辣的可以加点小米椒一起炒，味道会更棒！
富智慧优质答主1、先切肉 做酱肉，首先要把肉给处理干净，用刀将肉上的筋膜等切除掉，然后把肉切成块状。因为肉的肉质比较嫩，所以不用切的太小块了。 2、把切好的肉放进锅里 用冷水焯一下水，这样可以把血水煮出来，也可以除去腥味儿。然后捞起来控水备用。这里有个小诀窍就是，用冷水的时候不要直接放，最好先用开水泡一会儿再放下去比较好哦~
3、准备香料 大料和桂皮还有香叶这些香料是必不可少哒，花椒和干辣椒也来一点儿，用来调味增香用的。（我一般喜欢多放一些辣椒）
4、开始炒酱料啦！ 在锅中加入少量植物油，烧热以后放入白糖或者冰糖，小火慢慢熬成焦糖色，再把刚才处理好的食材放进去一起翻炒直至均匀上色就可以了。 5、把做好的肉馅儿装进干净的玻璃瓶中，盖紧盖子放到冰箱里面冷藏保存就可以啦。可以吃到下次哦，不过时间不要太久了哈。 炒的时候记得全程中小火呀～不然很容易糊锅的哟~~
