鹅肉烧什么好吃？
【原料】 鹅1只，干贝25克，竹笋100克，火腿30克，香菇（鲜）30克，虾米25克，油菜心50克，鸡油40克，黄酒25克，盐6克，味精15克，姜15克，胡椒1克，猪油（炼制）75克。
【制作过程】 将笋尖切成四块；冬菇洗净去蒂；将干贝用温水浸洗后撕成细丝，放在碗中加少量料酒、精盐少许拌匀待用；将水发虾米用净布吸去水分放入碗内与干贝一起上笼蒸约l小时取出，滗去汤不要，将虾米和干贝控去水备用。将鹅宰杀去毛，从颈部处开膛取出内脏洗净，再把鹅身剖成两半，放在盆内加入适量料酒、精盐、胡椒粒和葱姜腌渍入味。再将火腿蒸熟切片摆入盘底，将鹅头、尾及四肢拼摆在盘中边，用竹扦固定（切勿使刀口碰水）。然后，在锅中舀入清水500毫升加入剩余精盐和葱结，在旺火煮沸捞出浮沫，再把鹅身下锅，盖上盖煮一会儿，撇去汤中的浮油，再炖焖至八成熟时，把竹笋片、香菇片和熟冬菇各一片投入锅内继续煮至酥烂，然后把鹅身翻个身再继续炖煮约20分钟，使鹅肉味完全渗入汤汁中。然后将鹅身取出放在盘中间，将余下的精盐、黄酒、味精调好味分别浇在鹅身上两侧，再将原汁倒入净锅上火，把虾米、干贝、火腿、油菜心、冬菇等料放入锅中烧沸起锅，淋上熟鸡油即可上桌食用。
【特点】 色泽美观，鲜香醇厚。