驴肉炒饭怎么炒好吃？
你用的米要好的不得了，我们平常买的普通大米是绝对不行的，最好用丝苗米或者泰国香米(如果有钱也可以试试进口日本米)。 其次你的油要好，最好的当然是花生油，但很贵而且新鲜的花生油用来炒菜很容易坏掉。所以可以用大豆油、玉米油等植物油代替。 但一定要记住，不能用调和油！因为调和油的配料不是单一的，而是好几种的，其中可能包括芥花油，而芥花油一遇到高温就容易产生有害物质。
你的锅也很重要。最好用铁锅，且锅底厚一点更好。 因为这样在炒的过程中温度不容易散发，可以保持较高的温度使水分快速蒸发，同时铁锅本身就带有一定的腥味，可以让驴肉本来的香味更浓郁；如果用高压锅、电压力锅之类的话味道会差很多。
还有，炒的时候火要大，速度要加快，不然容易糊。 最后，当然就是调料啦~~ 盐、生抽、老抽、味精必不可少。如果你口味重还可以加点老干妈、剁辣椒之类的辣酱。 用以上配料炒出来的菜颜色会比较好看，咸淡也适中，鲜香可口。 但是要注意老抽调色不要太浓，味精也不能多放，否则会发苦。 至于香料什么的那就更没必要了，饭菜太香香也会变坏的。。。
P.S. 驴肉本身就很香啊，不用放太多的葱蒜什么的，要不然会抢了驴肉的风头。