丙烯酰胺起什么作用？
对植物的作用 1、促进生长 在培养基中加入一定量的丙烯酰胺，可以显著促进插条生根，提高植株的发芽率。在水稻上喷施不同浓度的丙烯酰胺，可使早稻增产8.7%～20.7%；晚稻叶面喷施浓度为45mg/L的丙烯酰胺，可增产6.9%。 在烟草浸种或喷雾处理时，30mg/L的丙烯酰胺可使幼苗茎粗和叶面积增加，生长势增强。
2、调控生理过程 丙烯酰胺能够通过诱导酶的合成来调节光合作用过程中关键酶的活性，从而影响光合作用的整个过程。有研究结果表明，叶片中HSP90和PSⅡ中的D1蛋白含量与光化学效率呈显著正相关，而丙稀酰胺能够显著提高这两种蛋白的含量，进而提高了光合系统的活性和碳同化能力，增强了植物的抗逆性。 丙烯酰胺还能够通过改变细胞的膜蛋白活性来调控细胞的生理过程。有研究结果表明，在水稻开花期叶面喷施浓度为30mg/L的丙烯酰胺，能够显著提高籽粒中蛋白质含量，且主要存在于浆液中，说明丙烯酰胺可以通过控制膜蛋白的活性来调控蛋白质的生物合成功能。
对动物的作用 目前关于丙烯酰胺对动物的影响研究较少。有实验结果表明，丙烯酰胺能够抑制大豆卵细胞发育，降低胚胎成活率，并导致胚胎早期死亡。另有研究结果发现，对于小鼠骨髓淋巴细胞，当细胞浓度为5×10~5x10个/毫升时，丙烯酰胺表现出一定的细胞毒性，但高于该浓度则无明显的细胞毒害作用。