草菇酱油好吃吗？
草菇的鲜味是来自于它的细胞壁，而酱油的鲜香则是来源于酵母菌和氨基酸，这两种物质并不兼容，所以放多了会串味。而且酱油的主要呈香成分是醛类和酮类，具有比较浓重的烟熏味道，和新鲜的草菇的香味不相称。 但如果只用单纯的酱油来调味的话，味道又总觉得差了一点。如果能在其中加入一些别的调料，把酱香味激发出来，让香味更馥郁，口感更丰富些就好了。于是我们加入了花雕酒、八角、桂皮、香叶等来增香去腥增色。
在烹饪的过程中，由于高温的作用，酱油里的香气逐渐释放了出来，和其他调味料融为一体，让菜肴的香气四溢。但这样做出来的菜味道还是欠缺了一些趣味。 既然香味来源是发酵产生的，那我们就来重新构建一个发酵的环境。用豆腐乳、花生酱、芝麻酱搭配酱油一起吃，能吃到一股浓郁的酱香夹杂着醇厚的豆香。
为了增加点酸味提鲜，我们用到了柠檬汁或者水果醋。 为了增加脆嫩的口感，我们用到了生粉或者土豆淀粉。 如果觉得太单调，可以加入一点味精或者鸡精，但是要注意剂量，不要放得太多。 因为原料的不同（比如南方的酱油用的黄豆，北方的酱油用的黑豆）以及制作工艺的不同（有无浸泡过程等），导致每一款酱油的味道都有所区别。所以在搭配上并没有统一的标准。
不过只要记住“越陈越香”这条准则就可以了。新出来的酱油味道浓烈且冲鼻，适合用来做重口味的菜肴。随着时间的流逝，酱油中的异臭杂味会慢慢消散，香味会逐渐浓郁起来，变得醇厚温和，适合用来做清淡一些的菜肴。