厨房监控为了什么？
目前很多餐馆的后厨都是敞开式设计，所有的烹饪操作都在透明玻璃后面进行，随时接受顾客监督。在看不到后厨操作的餐馆，也设有电视屏幕显示厨房情况。在一些大餐馆里，厨师甚至穿着白大褂在后厨操作，像医生做手术一样。
这种变化来源于几年前实施的量化分级管理制度，食品监管部门将食品安全风险等级较高的大型餐馆、学校食堂等纳入“阳光餐饮”工程重点建设范围，将后厨“晒”在了阳光下。
在餐饮单位加工制作的高峰时段，通过视频信息向消费者展示食品后场加工制作关键部位、关键环节。同时，运用视频、透明展示窗、透明隔断等方式，展示前端餐饮服务操作，实现关键位置和环节的透明化。
公开公示企业食品安全信息是“阳光餐饮”工程的另一个内容。“我们按照食品安全优秀企业标准，公示了所有店长的姓名和照片，并且明确他们对餐饮食品安全负有管理责任，接受社会监督，以此来强化他们作为食品安全管理人的责任意识。”呷哺呷哺安全品质部负责人说。
“阳光餐饮”工程的另一大特点就是信息公开，消费者可以了解餐馆的食品安全动态和食品安全信用信息，还可以通过二维码等方式，了解菜品来源等信息。
如今，餐饮后厨“晒”在“阳光”下成为越来越多餐饮企业的共识。在北京，“阳光餐饮”工程已完成建设2.9万户，建设完成率78.5%。北京簋街上的194户餐厅，后厨改造率接近80%，成为北京餐饮透明厨房建设成效最突出的区域。
为了落实主体责任，很多企业甚至将“阳光餐饮”工程标准进一步提高，“后厨不仅要对消费者透明，同时要对管理层透明，将视频信息同时接入企业内网，便于企业各层级管理人员对后厨进行实时监督。”海底捞安全品质部负责人介绍。