中国鸭王，洪泽湖的养鸭业在业内是出了名的，“中国鸭都”的称号也不是吹出来的 。江苏洪泽湖养殖的鸭蛋，被称为“北鸭蛋”，因为水质不同，口感确实比南方咸水鸭蛋更胜一筹。
以前，当地人养鸭子都是为了给自己下蛋吃或者是拿到集市上去卖，很少会有人专门从事鸭子的饲养和贩卖。 后来，市场上对鸭蛋的需求量逐渐增大，于是人们开始扩大养殖规模，很多农户都依靠养鸭业实现了脱贫致富。
现在，到洪泽湖周边地区，可以看到成片的鸭舍整齐排列着。这里不仅气候适宜，水草丰富，而且交通也十分便利，有铁路、公路直达各地，无论是拉进城市的菜市场还是远销其他省份的鸭蛋，都不在话下。
除了自己食用以外，这里的鸭蛋主要销往江西、湖南等地，市场销量非常大，可以说是一个靠养鸭致富的地方。
阙新星优质答主麻鸭：体表羽毛以黑、棕、褐色为基调。由于这些深色毛对太阳光热的吸收力大，使身体获得并储存足够的热能，适应低温环境。同时，深色毛在水面上也具有隐蔽身体的作用。由于生长缓慢，肉质较为结实，肌肉纤维较细，味道鲜美。
番鸭：体大如雁，全身大多为雪白色，少数也为黑色。由于番鸭原产于热带地区，所以性情活泼，不怕炎热，适合于在高温和水草丰盛的沼泽地区活动与觅食。繁殖力强，一只母番鸭平均一年可孵出50只小鸭。因生长期短，肉质较为疏松，味道略为发腥。
北京鸭，亦称肥鸭、白鸭，是著名的肉用型鸭种，起源于我国北方地区。体形大，毛色洁白，腿脚橘黄，肉质肥嫩鲜美。北京鸭一般采用圈养方式饲养，以高能量、无蛋白质的谷物作为饲料，使它在体内产生大量的脂肪。脂肪不仅在身体各部位积累，且大量渗入到肌肉组织内，使肌肉变成黄色。北京鸭的饲养期一般在6周左右。北京烤鸭即是以北京鸭为原料制作的著名的传统风味食品，在中国乃至世界各地久负盛名，备受人们喜爱。
