怎么把鱼做好吃？
做“红烧”鱼的技巧！ 很多朋友做菜，最容易犯的错误就是：用油炸食品。比如炸花生米、炸带鱼、炸丸子等等，用油量普遍比较多（毕竟油少了，不容易熟）；而且，多数朋友在炸完食物之后，不会再利用这个油来炒菜了，那么问题就来了——油脂经过反复高温加热后会产生丙烯酰胺致癌物且味道变差。
今天教大家做的【红烧鱼】，就尽量的避免油炸这一步。 用热油锅，少油煎炒，就可以将鱼肉做的入味又好吃，而且也不会产生致癌物质。 下面分享下做法～
准备一条新鲜鱼，处理干净之后用刀在鱼身上划几刀，方便入味儿。再准备葱段、姜片、大蒜和八角，放入碗中备用。 因为不想用油炸，所以锅内不需要放太多油，比平时烧菜略多一点点即可。
把鱼下锅煎至两面金黄，这时候可以稍微撒点盐，有助于入味儿。
鱼煎好之后，捞出装入砂锅中。然后，我们来调个酱汁—小碗里加入生抽、老抽、糖，调成酱汁待用。 往刚才煎鱼的锅里继续加点底油，加入八角爆香，然后倒入调好的酱汁，小火煮至沸腾。 把煮好的酱汁淋在砂锅里的鱼上，盖上盖子焖半小时左右，让鱼肉充分入味。 最后开大火收汁儿，就可以盛盘享用了。 除了这种最简单的做法之外，还可以在里面塞一个鸡蛋，先煎熟后再烧。或者，你可以在里面加土豆块同烧，也可以尝试一下~ 但是，无论怎么做，一定记得：少油、少盐、少糖。