香油炸东西好吃吗？
用热油、高温烹制食物，是我从小就很喜欢的一种烹调方法。小时候住在部队大院里，隔壁宿舍的哥哥们个个擅长烹饪，其中有一个特别爱研究油炸食品，他做的炸酥肉、炸藕盒、炸花生米等等都特别好吃了！ 记得有一次，院里有个别称叫“小飞象”的孩子来串门，可能是在我家吃零食吃撑了，临走时恶作剧地往我背后放了一个屁（小孩子都很皮）。我被臭到了，当场就哭了。我爸妈听到哭声赶过来，看到我又哭又闹，就说要揍我。可把我给委屈坏了…… 就在这时，我那会正在上小学三年级的弟弟挺身而出：“不都是小孩子么，干吗这么凶！”“小兔崽子，你还护着你姐呢！”爸爸指着弟弟怒吼到。接着，我爸把气都撒在我弟弟身上，揍了我弟弟一顿……直到现在，想起这件事还是觉得很内疚，如果爸爸能不打我弟弟那一巴掌，该多好啊！
从那时候起，我用油很小心，生怕自己做得菜油腻腻、味道差还毁了一大罐好油的美食体验。然而，自从我看了《风味人间》后，我突然就想通了——其实油并不是百害而无一利的。比如油炸食品，它之所以好吃，关键就在于油脂的作用。
《风味人间》里张俊在解释为什么油炸食品如此美味时说：“我们的味觉记忆里都有一个令人神往的美食王国，那个国度里充满我们童年时代的美好回忆。这些气味在大脑中相互作用从而带给我们极致的愉悦感。” 而油炸食品通过高温产生的美拉德反应，正是让食物变得酥脆香浓的关键。 《风味人间》还举出了大量例子证明油炸食品并非垃圾食物，适量食用油炸食品并无大碍。比如每天摄取600毫克维生素E（也就是每天吃一个橙子）能够降低患心脏病的概率。而炸薯条中含有大量维生素E。
看来，之前我对油炸食品的偏见真是大错特错了。只要掌握好温度，油炸食品并没有想象的那么恐怖，偶尔吃一次也无妨。当然，像花生这样的高油料作物还是算了吧，还是蒸熟了吃更安全。