老北京卷饼怎么做？
这个卷饼啊，还真有不少人问过我呢！ 老北京卷饼应该用发面的薄饼包裹肉馅，菜馅（一般是用豆芽、白菜）或者甜馅（玫瑰、果酱等）制作而成。 在我小时候，还能买到自发面粉，家里常做这种卷子。做法是把面擀成薄饼，抹上酱(葱、酱为主)，卷起来切成小段，下锅煮熟即可。 后来超市里有卖现成的饺子皮了，就用饺子皮来做，省事多了。
不过最方便的还得是买成品的春饼，价格也不贵，早市上有卖，或者超市冰柜里也有售。回家用平底锅煎一下，酥脆香醇，搭配黄瓜丝、香菜、粉丝等等拌个凉菜，再来盘炸酱(肉丁、黄豆酱为主)，小酒一喝，美呆了~ 我一直以为这简单的卷饼是地道的老北京小吃，直到我进了新东方……才知道还有荷叶饼、炉箅子烧饼、椒盐烧饼、糖火烧、豌豆黄这些“兄弟”。
不过在新东方学厨艺的过程中，我也学到了新吃法。比如卷饼可以像手撕包菜一样来撕，不用切；还可以把卷饼擀开当薄饼吃，夹鸡蛋炒虾仁，豪华得不要不要的～ 甚至有人尝试过在卷饼里夹火腿、沙拉、煎蛋……总之各种吃法。 但不管怎么变着花样吃，那特有的京味儿总是令人难以忘怀。
如果你在北京，建议你去京味斋尝尝，他家烧麦、爆肚、烧饼、卤煮啥的都很好。如果你想自己在家做，可以去超市买成品的春饼，做起来特别简单。你一定能做出好吃又好看的卷饼来的～