成都耗儿鱼是什么鱼？
“耗儿”是成都人对刀鱼的称呼，也叫海蜇头、水母头等。 耗儿鱼就是刀鱼啊！！！ 成都有很多吃耗儿鱼的地方，我吃过最出名的是在锦江河边的“临江丽景”，当时觉得味道好极了(现在记吃不记打地忘了具体味道了)。后来知道上海有吃刀鱼的传统，而且是熏烧着吃，顿时觉得“临江丽景”简直是败家子窝。一条刀鱼能有多少肉？要那么大的盆作甚？ 至于吃法嘛……其实也没什么可说的，就是在盆里堆雪白雪白的豆腐丁和绿色绿色的青菜，用热油爆香干海椒和花椒，再倒进鲜红的剁辣椒和刀鱼块一起炒。
等鱼肉熟了，夹起一块放在嘴里，那口感真是妙不可言——软嫩而有韧劲，鱼肉里充满油脂的香气却丝毫不觉得腻人。（好吧我是来推销的） 我是在2013年之前吃过这口菜的，时间隔得太久，又没留下照片，所以只好网上找了一张类似的图片，抱歉。 这道菜有个特点：你很难判断这道菜到底还有没有汤——因为当海辣椒和花椒被炸得酥脆，它们会浮在你饭桌上的汤面上，当你夹起一块鱼肉送入口中的时候，你可能会发现，哦，原来上面有一层油辣辣的汤汁呢。
最后说一句，这道菜的成本其实挺高的，因为一斤刀鱼大概只有半斤左右的鱼肉，而且去掉骨刺之后已经没有多少鱼肉了。 所以当初“临江丽景”卖68块钱一斤的时候我还吐槽过贵。 现在回想起来，人家至少原料都是鲜活的啊，而且在那么一个盆里堆满了料，你基本上一口下去就是一堆菜啦。相当实惠了呢。