小肉鸡怎么炖好吃？
最近，很多粉丝都在后台问我们，家里囤了很多鸡，怎么办啊！ 确实，因为疫情的关系，很多人都在家做了“腌笃鲜”、“酱鸭”等美食，也有人在抖音上面分享自己做出的“柠檬鸡爪”“炸鸡排”等等，看着就让人很有食欲，恨不得马上就能大快朵颐。 但是对于吃货来说，最大的痛苦就是——想吃却不敢吃！ 因为不知道吃的鸡肉是新鲜还是隔夜的；不知道做好的酱卤肉是否添加了色素和防腐剂…… 既然如此，我们就来好好认识一下这些让我们又爱又恨的“鸡肉食品”吧！
一说到鸡肉，很多人脑海中闪现的第①道菜就是“鸡汤”了。 鸡汤有清汤和浓汤之分，常见的有老母鸡煲党参汤和乌鸡煲薏米汤，有健脾开胃、补虚强身的功效，适合所有人群食用。 用新鲜的土鸡熬制的鸡汤，颜色呈清淡的乳白色，汤汁清亮，口感鲜嫩；而用冷冻一个月以上的土鸡熬煮成的鸡汤就呈深黄色，比较有油水，汤汁也不那么清爽。 如果购买的是散养的土鸡（土公鸡），煮出来的鸡汤更是香气扑鼻，令人胃口大开。
但是需要注意的是，鸡汤里含有大量的胆固醇和嘌呤，患有心脑血管病和痛风的人应该适量摄入。 所以，如果你买的土鸡是准备拿来煲汤的，那最好放入冰箱冷藏，不要放置时间太久哦~ 除了鸡汤之外，还有药膳鸡汤，比如当归生姜鸡肉汤，适合经期痛经以及产后体虚的女性饮用；五汁饮，由雪梨、荸荠、藕汁、麦冬、生地等材料熬制而成，清热润燥，非常适合在燥热的秋季饮用。 鸡翅、鸡爪也有非常多的做法，“可乐鸡翅”“卤猪蹄”“柠檬鸡爪”等等，美味又可口。 喜欢重口味的小伙伴也可以试试辣椒炒鸡、香辣鸡翅、麻辣小龙虾等方式来烹饪鸡肉啦！
当然最经典的做法还要数姜葱炒鸡、盐焗鸡、脆皮鸡等等，保证让你吃一次就念念不忘！ 小小一只鸡，做起来居然有这么多花样！你学会了吗？ 看到这里，相信你已经对“怎么吃”有了清晰的答案。接下来，我们来简单介绍一下“买什么”和“不买什么”。
首先，你要记得“新鲜”二字。在购买鸡肉的时候，一定要看包装上标注的生产日期，尽量购买生产日期新鲜的鸡肉。如果商场提供冷冻设备良好、温度低于-18℃的销售环境，也可以现场观察一下，看鸡肉表面是否有冻硬块，确保买到的鸡肉新鲜。
其次，你要记住“三有”原则。优质的新鲜肉类都有黏性的分泌物，即看起来有光泽且有弹性的；都有一股自然的腥味或者香味，味道不会太浓烈；都有一定的硬度，用手指按压后，凹陷会立即恢复。 而劣质或不新鲜的肉类往往看起来发暗没有光泽，气味异常，用手按压后会留下明显的凹痕且久久不能恢复。 不买切面湿润或者呈淡黄色的鸡胸脯肉。由于这部分肌肉含水分较多，一旦脱水就会显得发黄。 不吃煎炸过的鸡肉，高温煎炸会使鸡肉产生丙烯酰胺物质，这种物质被怀疑具有致癌性。