面包机的作用大吗？
这个问题，我可以说非常有权威性！ 本人在食品发酵行业深耕多年，之前一直从事酸奶、泡菜、纳豆等发酵豆制品的研发工作（这个研发可不是实验室的那种，是我真的去研发），因为工作需要，使用过几乎所有品牌的面包机。 从性能上来说的话，目前市面上的面包机从千元到万元不等，价格昂贵的高达数万，便宜的有千余，这些价格的差距取决于品牌、设计等方面，但是从实际使用效果上来说，这些不同价位的面包机的做出来的面包并没有太大的差距，不是价格越高做得就越好的。 这么说也许有些人不信，那我也没办法，反正我使用这么多面包机以来，是没有遇到一款让我特别特别满意的，要说有差距的话，只有一些细节上的区别，例如温度、时间显示的分辨率会有一些不一样，有一些可以连接wifi远程操控，有一些内置的菜单多一些等等这些小差别而已。 所以如果单纯从性能上来看的话，千元以上的面包机就已经足够家用，如果是烘焙新手，更没有必要买很贵的面包机，因为你也不知道自己的手法是否准确，有时候手法的问题反而更能决定面包成败。 那有些人会说，我买的面包机自带发酵功能，用着不错，是不是意味着发酵功能越强越佳呢？ 并不是这样，我们制作面包使用的是酵母菌，它是一种微生物，是需要提供一定的繁殖环境的，也就是说我们使用的酵母菌在繁殖过程中需要一定的温度、湿度，还需要足够的营养（主要是糖分）才能生长，一般温度控制在26-30℃之间，相对湿度保持在75%左右，如果用面包机制作面团时，温度太高或者太低都会影响酵母菌的活性，导致最后无法发酵或者发酵不到位。对于家用来说，不需要考虑太多的发酵功能。
有人说，那为什么我购买的带有发酵功能的面包机做出来的面包却没有店里售卖的快？ 这是因为餐厅或者面包铺使用的大型商用烤箱温度可达到上千度，而家庭用得电饭煲、烤箱、电压力锅等的顶部温度是无法与上千度相比的，温度过高会烫死里面的酵母菌，从而导致失败。