厨房用油怎么处理？
一般说来我们接触使用最多的是食用油，如常见的猪油、牛油、豆油、菜油、色拉油、麻油等，还有一种很少见的鲸油。这些油脂的化学成分都是一些长链脂肪酸（碳原子数为12－24）和甘油所形成的酯类化合物（甘油三酸酯）。甘油三酸酯有不同化学成分、结构，形成性质有所差别。
油脂在烹调烹饪中是必不可少的原料，烹饪中常常加入高于需要量的油脂，导致烹调后菜肴含有大量油脂，同时烹饪中油脂常常出现炭化、烟化，生成致癌物，降低油脂品质，从而产生不符合食用要求的垃圾油，这些油脂须科学处理。
垃圾油的危害。由于烹饪过程时间短，温度不高，食用油常常不能充分水解和氧化，因而烹调后的食物常含有大量油脂。如烹饪炸的食物，含油可达40％；煎、烩、熘、炒的食物，含油也可达10％。烹调后的含有大量油脂的食物如喂小孩或宠物，常常引起腹泻、腹痛等胃肠疾病。
烹调中，由于受热不均匀或高温加热，油脂会出现炭化、烟化，生成3，4苯并芘等致癌物质，降低油脂品质，还可能出现变质、腐败，细菌繁殖，产生异臭等现象。若将烹调后含有大量油脂的食物，直接再食用或与其他食物一起烹调烹饪食用（即重复用油）则会危害人体健康，可能产生癌症等疾病。
目前人们处理这种油脂的方法是到卫生间、厨房下水管道，不仅浪费油，而且油脂进入下水管道会造成管道堵塞，增加环卫工人工作量，油脂流入河流、水塘，会污染水资源。