中央厨房和传统厨房的区别？
中央厨房可以对各个连锁经营店需要的成品、半成品进行集中加工、储存配送，具有集中采购、规模采购的优势，因此在源头上有利于降低成本。由于集中加工利用了规模优势，可以将生产工艺中的能耗、人力成本进行分摊，所以具备了价格上的竞争力。同时，统一采购、加工的集约性管理，确保加工、配送过程符合国家食品卫生标准要求，可以有效地解决物流过程中的食品安全问题，提高了管理效率，降低了管理成本。
传统厨房的业务内容一般为从原料开始到成品供应全过程处理，业务运作内容包括原料采购、原料贮存、原料粗加工、精加工、配份、烹调制作、成品供应等。这种分散生产的餐饮厨房，采购量小，无议价优势，加上分散采购，管理上存在困难，而一些连锁店的集中采购虽具有议价优势，但缺乏集中加工手段，使管理优势无法有效运行，造成成本控制水平不高，严重影响了企业的发展。