牛肉片怎么抄好吃？
先贴几张图，这些都是我抄的。 下面进入正题。 首先，要选肉，我一般买牛里脊，或者牛外脊（叫法可能不太专业），就是带一点筋的那块儿肉，纯瘦肉炒出来又柴又腻，我不喜欢吃。当然如果为了追求极致的口感，把筋膜都剔掉也是可以的。 然后，切肉。最好用冷水浸泡出血水，期间要多换几次水。
切的时候要注意，因为里面有一丝丝的血丝和筋膜，比较不好切，所以我一般都是切成薄片，然后用刀背轻轻拍松(如图)。 这样处理过的肉片，炒起来很容易熟而且不会老硬。 接下来，是炒制环节。一定要用热油爆香葱姜蒜，喜欢辣的可以放干辣椒。（为什么一定要有葱姜蒜呢，因为我有鼻炎，葱蒜可以刺激鼻子减少流鼻涕啊！）
把切好的肉片放进去煸炒，放入适量的生抽、老抽、白酒、白糖以及盐和味精，小火慢慢炒熟（大概十分钟）即可。 如果觉得干锅很难洗，可以在炒制前打个蛋液进去拌匀。 好啦，一道鲜香味美的爆炒牛肉就完成啦~