变蛋是什么生肖？
变蛋，也叫松花蛋、皮蛋，是中国人发明的传统风味食品之一。 它是由鸡蛋经过完全氧化脱壳而形成的，因此也有“变蛋”之称。 古人发现，若在常温下将生鸭蛋浸泡于盐卤中，一段时间后就会得到一只琥珀色透明的新鲜咸蛋；若是再往其中加入碱性物质，便可得到半透明的玉色咸蛋；倘若在食盐溶液中加入生石灰，然后浸入新鲜的鸡蛋，就能获得一种棕黄色的咸蛋，这种咸蛋很容易腐烂变质，只能保存数日。 直到宋朝时期，人们终于找到了一种经久不坏的制作方法--在食盐和水溶液中放入草木灰（含钾化合物），然后将新鲜鸡蛋放进去，过不了多久，蛋壳就会逐渐变成半透明的胶状液体。
到了明代，江苏吴江人朱棣撰写的《养鸭大全》中记载了制作皮蛋的方法：“用醋灌入鸭卵内，满室皆香……又法用盐卤浸之，则色变为黑，臭亦随减。亦有以茶洗者，色白如玉。”古代的皮蛋制作工艺已经有了很大的进步。
至于那些表面有花纹的漂亮的皮蛋则是由日本人发明出来的。他们在制造过程中添加了一物--铁离子。 用盐水腌制的皮蛋，蛋白呈浅灰色或橙黄色 而在日本，人们会在调制卤汁时添加适量的铁剂，这样制成的皮蛋表面便会出现美丽的彩色花纹。 在我国民间，也有人尝试在制作皮蛋的过程中加入铁元素来形成纹理。只是这种方法得到的皮蛋颜色不够美观诱人。
除了化学法以外，还有一种物理方法能够使皮蛋出现美丽的纹理。那就是在密封的容器中，让蛋清和蛋黄自然分离后，盖上盖子并用力摇晃，使得蛋黄中的油滴分散到蛋清之中，然后再进行固化处理即可。不过这样的操作很考验手艺，如果力度把握不好，就很容易使蛋黄破皮，污染蛋清。