准备食材，鱼是超市买的现杀活鱼，回来清洗干净备用 大葱，姜 八角，花椒，桂皮，香叶 用刀把鱼从背部划开(不要划断)，去掉鱼腹里的骨头和内脏（可以保持鱼肉的完整），再用清水冲洗一遍，抹干水分待用 将准备好的香料和大葱段、姜片放入锅里，加入清水，大火煮开后转小火炖约15分钟至香气四溢时关火让香味慢慢渗进鱼肉里。（喜欢味道重一些的可以多放些酱油进去）
把切好的豆腐放进去，加盐调味，大火烧开再转中火慢炖，期间可以适当搅拌一下防止粘锅。 我用的是老豆腐，比较嫩的不容易入味儿。
等豆腐入味，汤汁浓郁时撒上葱花就可以出锅了。一碗白米饭，一大碗拔鱼就着汤入口，美味呀~~
房卓煜优质答主大拔鱼是一道做工考究和独具风味的云南经典小吃。做拔鱼时，将米磨成米浆，再用一把细孔的圆形刮板，将米浆一勺勺地刮进开水锅里，煮熟便成拔鱼。因刮板上圆孔的大小不同，拔鱼的形体也有大有小。通常叫孔大的为“大拔鱼”，孔小的叫“小拔鱼”。 传统的吃法有两种，一是凉拌，二是煮酸辣汤。酸辣味鲜，滑爽可口。
大拔鱼的做法
材料
汤料：瘦猪肉丝50公克，小白菜6片，姜末5公克，蒜末5公克，米酒10㏄，酱油20㏄，乌醋20㏄，辣椒酱15㏄，虾酱15㏄，胡椒粉1/4茶匙.
主料：鱼米粉200公克，红萝卜丝50公克，高丽菜丝50公克，高汤1000㏄
做法
1.将猪肉丝、蒜末、姜末加入所有调味料拌匀备用。
2.取深底锅加热，加入高汤煮滚后放入红萝卜丝、白菜叶煮约1分钟至熟透。
3.将鱼米粉用冷水调稀成糊状，用汤匙舀一匙米糊，徐徐倒入沸汤中，再以汤匙划开米糊至呈条状鱼身。
4.将作法1的肉丝高丽菜丝下锅煮约1分钟.
5.煮好后捞出放在汤匙上稍微沥干水分，再放到碗底，再倒入煮鱼身的高汤即完成鲜汤口味。
6.如果喜欢酸辣口味，可将煮好的鱼身和高丽菜丝捞至另一碗中，再淋上作法1的肉丝汤汁即可。
