拌粉酱怎么做好吃？
我做的拌粉是不用任何配料的，只用酱油、芝麻油和辣椒油搅拌而成。味道也是咸香辣鲜四味俱全的！ 首先把买回来的米粉用清水浸泡一个小时（夏天放冰箱保鲜层泡），期间换一两次水，直至用手摸上去没有硬块，而且容易捻碎；
接着烧一锅水，待水煮沸后放入泡好的米粉，用筷子搅散，约煮两分钟后捞起，用滤网沥干水分待用（如果不立即食用就马上浸泡在冷水中防止变干）；
最后往装米粉的碗里依次加入2汤匙生抽+1汤匙老抽+1.5汤匙芝麻油+1.5汤匙辣椒油拌匀即可。 这样一碗美味的拌粉就做好了！色香味俱全啊有木有！（>ω<） 吃的时候可以根据自己的喜好加点香菜、榨菜、花生碎或者葱花，更美味哦… 个人觉得这个做法特别简单，不过要注意以下几点：
①一定要先用清水浸泡再煮熟，这样可以让米粉充分吸水而膨胀，吃起来才会柔软滑嫩。
②最好用砂锅或者电火锅等保温效果较好的锅具来煮米粉，这样可以保持温度使得米粉久煮不烂。如果像平时炒菜一样用火快炒，很容易粘锅底甚至烧焦糊。
③如果喜欢软一点就多加点温水进去，反之就少加点冷水。加水的量以刚好没过米粉为宜，千万不要多加了，因为后面的步骤还需要加水的话就太晚了……
④这里的辣椒油指的是油炸过的红辣椒末，不是外面卖的辣椒酱。如果喜欢辣的可以加点剁辣椒或者老干妈之类的。 关于辣椒油的制作参考我的其它回答→_→【自制新鲜辣椒油】 想吃就更简单了，喜欢什么配料随便加～