酸菜鱼煮什么菜好吃？
首先，作为一个川渝人，我理解的酸菜鱼应该是这样子的 用草鱼（青鱼）为主料，四川泡菜（酸菜）为辅料，经过腌制、烹炒、高压锅焖制而成的一道传统川菜，应该算是大众菜肴吧。 虽然超市里也有卖冷冻的酸菜鱼肉片，但是味道真不咋地！自己做是很简单啦，把鱼片和酸菜倒进去一锅闷就可以了，不过这样做出来的鱼片太散、不够滑嫩，应该加一点淀粉、鸡蛋清、料酒、生抽一起混合抓匀了，再下锅炒，鱼片会嫩很多。
其次，你问“酸菜鱼配什么比较好”，这个可就难倒了我了…因为酸菜鱼本身已经是道很完美的菜肴了，一般不需要什么配菜来提味了。如果硬是要配个菜的话，那可以考虑在餐桌上摆盘的时候，用生菜或豆芽来打底，取一个“清清淡淡”的感觉，与酸菜鱼的“浓郁厚重”形成对比。
最后，关于“用老坛酸菜还是新鲜酸菜做酸菜鱼”这个问题，我想问问你是怎么想到问这个问题的……当然是老坛酸菜啊，不放在泡菜坛子里发得酸菜，你敢吃嘛？新鲜的酸菜拿来做菜是可以的，比如炒肉啊、做汤啊都是可以的，但用来做酸菜鱼就有点差强人意了。一是颜色不好，二是不脆生，口感会软绵绵的。