泥鳅鱼怎么烧好吃？
泥鳅最好吃的做法，麻辣鲜香，入味三分，一次多炒点，连吃三天都不重样 天气逐渐变暖，泥鳅又开始活跃了，这时用泥鳅炖个汤喝再好不过了，清香四溢，美味营养。除了炖汤外，泥鳅的做法还有很多，红烧、糖醋、干锅等等，今天给大家分享一道超好吃的香辣泥鳅，麻辣鲜香，入味十足，让你连吃三碗饭！喜欢吃泥鳅的朋友赶紧收藏起来，下次做给全家人尝尝哦！
【香辣泥鳅】所需食材： 泥鳅500g 大葱1根 辣椒丝少许 料酒2勺 生抽3勺 老醋2勺 白糖1小勺 食盐适量 鸡精少许 面粉适量 鸡蛋一个 地瓜淀粉4勺 清水少许 食用油适量
具体做法（步骤超级简单）：
第一步、处理泥鳅 把买回来的泥鳅放入清水中浸泡2个小时，期间换两次水，这样可以去除鱼鳃和鱼腹中的黑色内膜。浸泡结束后再用流动的水冲洗几次，控水备用。 处理泥鳅的时候把头剪下，然后捏住尾巴，从中间划开，取出内脏，清洗几遍，保证无腥味残留。然后再把头和内脏全部清洗干净，备用。
第二步、炸制泥鳅 碗中加入两勺料酒、三勺生抽、两勺老醋、一小勺白糖、适量的盐和鸡精调成酱汁，备用。 把洗干净的泥鳅放在一个大一点的容器里，然后把调好的酱汁倒进去，均匀搅拌，使泥土充分入味。 在泥鳅表面裹上一层面粉，再挂一层鸡蛋液，最后蘸上面粉，放入五成热油锅炸至外表酥脆，控油捞出。
第三步、炒香调味料 热锅凉油，油热后放入切好的大葱段爆香，加入豆瓣酱、剁椒酱一起炒出香味。
第四步、焖煮泥鳅 倒入炸好的泥鳅快速翻炒，让每块泥鳅都沾上酱料，然后加入适量开水，没过泥鳅即可。水开后转小火焖煮5-8分钟，使泥鳅更加入味。最后收汁出锅，撒上葱花点缀，就可以享用了。
小贴士： 一定要用冷水浸泡泥鳅，这样才能彻底洗净粘液，消除腥味。 煎炸的过程中一定要小火慢炸，否则容易碎 。 最后收汁的时候一定要不停翻动，避免锅底糊了。