鸭酱怎么调好吃？
我是十分喜欢下厨的，因此也被朋友们戏称为“万能酱”。要说做鸭酱，其实是有一定窍门的。 首先要选择优质的原料，现在市面上很多烤鸭用“填鸭”的方式去做，这种方式做的鸭子口感会发柴。而好吃的烤鸭都是选择“填籽”的，在养鸭的时候，把鸭蛋放进鸭肚子里，让鸭自己消化掉，这样鸭子吸收营养后长出来的肉才会鲜嫩多汁。
第二就是要用好调料，我用的调料非常简单，只有盐、花椒、桂皮、八角和小茴香这五种。当然，你可能还会用到白醋和酱油去调色，这里需要注意的是，一定不要多用，否则颜色会变得很深很重。 第三就是火候的把握，烧一锅好酱料是成败的关键。首先要把调料炒出香味再放酱油，而且要一直小火焖煮两个钟头以上，这样才能把香料的味道激发出来。
如果你按照上面这三步去做的话，那你做出的鸭肉一定会很美味！ 下面我就分享一道用鸭酱做出来的菜——麻椒鸭架。 用料：鸭架子一只、青花椒100克、葱三棵、姜一块、蒜十粒、八角两颗、干辣椒五棵、酱油适量、盐适量、白糖两小勺、醋一勺、老干妈两勺、香油少许。
做法： 1.将鸭架子上面的骨头去掉，再把鸭架子剁成小块。（如果家里刀工好的话，可以直接剁骨取肉）
2.锅内放入适量的水，然后把鸭块放进去，水开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、八角，继续炖制。（如果是用高压锅，就压三十分钟左右；如果用普通锅，大概需要两个小时左右）
3.等到鸭块熟烂时，放入青花椒、酱油、老抽、白砂糖、豆瓣酱和老干妈，大火烧开后转小火收汁，最后撒入葱花和香菜即可。 这道香辣开胃的麻椒鸭架你学会了吗？