北京炸酱面用什么酱？
现在回想起来，最惦记的就是奶奶做的炸酱面了。 每次回去都会让奶奶给我做上一碗，可是随着年龄的增长，奶奶已经不能自己下厨做饭了，于是每次我都会买上满满的一罐酱，带回来和同学们一起分享。
后来工作了，有一次回家发现奶奶坐在凳子上，两眼无光，我上前搀扶着奶奶想去厕所，刚踏入洗手间一步，就听见哗啦一声，奶奶已经走了.... 再后来，每次回家都看见妈妈坐在桌旁，眼睛红红的，我就知道奶奶又跟我念叨我了。
小时候不懂事，不知道珍惜和奶奶在一起的时光，总是惹奶奶生气，长大后才醒悟过来，能叫奶奶的声音，能看见奶奶的笑容，能靠在奶奶的腿上玩耍，是多么幸福的一件事啊！ 但是奶奶永远爱我的这件事是毋庸置疑的，她把所有对我的爱都融入了这罐炸酱里。
回到正题，说到炸酱面的配料，其实非常简单，主要是猪肉，黄瓜丝，白芝麻，蒜和黄酱。 先说这黄酱，一定要用正宗的黄豆酱，大粒黄豆酱，味道才是对滴。超市里有卖的了，买回家后先用冷水浸泡一会，这样可以去除豆腥味。
接下来就是最重要的炒酱环节了，炒酱是不是很有技术含量呢？其实也不尽然，掌握好以下三点，你也能做出美味佳肴。
1、小火，别糊锅。
2、不停地搅拌。
3、酱料完全均匀上色后，关火让其冷却。 待酱料凉透后，拌入切得细细的葱花，香喷喷的炸酱就做好喽~ 煮面就不用多说吧，水开后下面条，煮熟后过一下凉水，免得黏糊糊的，很影响口感哦。最后把切好的黄瓜丝铺在上面，浇上炸酱，撒点香菜末，一碗地道的炸酱面就出炉了。
吃一口面条，嚼上一口黄瓜丝，唇齿间弥漫着浓浓的酱汁香气，仿佛回到了童年时光，有奶奶在身边的日子。