泉水牛肉好吃吗？
我是做餐饮的，经常和牛羊肉打交道的，可以说对牛羊肉还是比较了解的。很多朋友问什么牛肉最好吃，我一般建议朋友多吃纯血黄牛的腱子肉、外脊或米龙等部位。这些部位的牛肉味道是最正宗的，不过要吃到口感鲜美的牛肉还是要掌握一定的烹调办法的。 我个人觉得最好的吃法莫过于清水炖（清炖）了，因为清水炖最大的特点是不改原味，保持食材最原本的味道，这样食用起来才会原汁原味，不腥不腻。 清水炖的要点在于“原汤”，一定要保证有足够量的汤汁来炖肉，否则很容易干锅。如果怕干锅，可以在锅内放少许水，但是水量一定别太多，以防糊底，在炖煮的过程中，可以适时地往里加一些温水。 在选材上一定注意不要选择老黄牛的肉，老牛的肉纤维粗、口感发柴，不太适合用来做清水炖。同时，也不要选肥厚的牛腩部位，牛腩肉质较硬且油脂多，也不宜清炖。
这里多说一句，很多人用高压锅来炖牛肉，我个人不是很提倡这种做法。如果用高压锅来炖牛肉，温度过高会造成牛肉蛋白质迅速变性，从而失去原有的营养价值。而且用高压锅炖出来的牛肉口感比较软烂，不够劲道。 除了清水炖，还可以尝试一下酱炖。所谓酱炖也就是先把牛肉用清水煮出血沫，然后再把酱原料放进锅中一起炖，也可以加入葱、姜等调料来去腥提香。 酱炖的重点是“酱”，在选择酱原料的时候可以选用豆瓣酱或者甜面酱，按照1：2的比例混合在一起，调成酱料备用。 酱炖的时间可以根据肉质老嫩来决定，对于偏瘦的牛肋条、外脊等，时间可以控制在两个半小时左右；而对于肥牛、五花肉等可以炖三小时左右。
除了上述两种方式以外，还有一种爆炒的方法也不错。先用油炸一遍，再用辣椒、花椒等佐料炒，这样的做法特别适合牛腱子和牛肚这种带有胶质的肉。 用油煎炸过的牛肉不仅味道会更好，而且还会变得更蓬松酥脆，但要注意，油炸的温度不宜太高，以免将牛肉炸煳了。最后，在烹制时尽量多放些豆瓣酱，少放盐和糖，以此来降低味觉上的油腻感。