肉夹馍夹什么好吃？
第一次在知乎回答问题，尽量简短。 吃过的陕西面食很多，岐山擀面皮，杨凌蘸水面，关中饸饹，西安biang biang面，西安麻食（小酥肉），咸阳窝头，延安洋芋擦擦，陕北的荞面饸饹，汉中凉面等等等...但是肉夹馍只吃过两种，一种是传统的白吉馍夹腊汁肉，还有一种就是潼关肉夹馍（这个在知乎上好像有好多帖子介绍）。这里重点说下白吉馍夹腊汁肉的吃法，这种吃法是在西安最传统的做法，也是我吃过的最好吃的肉夹馍，不过现在西安很多小吃店已经不会做传统的白吉馍了，做的比较像的是回民街的麻食王，但是他们家的肉是切好的，不是卤好的，而且价格也不便宜。
白吉馍的做法其实非常复杂，大概需要2个小时左右才能做好。首先和面发面，然后醒面团，在把面团揉光滑之后盖上盖子让面团继续发酵，等到面团变成原来的两倍大的时候再把面擀成薄片（相当费时费力啊！！！一个面团大概能擀出4-5张薄薄的面片），然后在饼的表面刷上油，再撒上少许的白芝麻，然后用锅烙制，要不断地翻面，直到两面都变成漂亮的金色，稍微带点糊香味儿就可以出锅了。（因为工序复杂且比较费时，所以一般餐厅都不会自己做白吉馍，都是买现成的半成品）。 做好的白吉馍要趁热吃，酥脆绵软，味道香醇。配上一勺香浓的肉汤，哇~美呆啦~~
哦对了，除了加肥增厚的腊汁肉还有很多其他的花样搭配，比如青椒剁碎加糖蒜拌着吃，或者配上黄瓜丝，豆芽菜，淋上醋和辣椒油拌着吃，还可以像煎饼果子那样夹鸡蛋（我实在受不了葱花香油那重口味的蛋酱，虽然大家都很喜欢）。。。