如何烧大排又嫩又好吃？
这个真可以算是拿手好菜了，我是认真的！ 首先挑选大排（猪肋骨）有讲究的，要带些肉且薄一些的大排，太厚的炸不透，太小的口感不好，一般选择带骨头的大排，用刀把中间的骨头去掉，这样处理过的排骨比较容易入味。 处理好的排骨用厨房纸吸干水分，拌上生粉、酒和盐抓匀腌半小时左右。 准备两个碗，一个碗里放面粉，另一个碗里放淀粉和鸡蛋，调糊的状态是倒下去能形成比较薄的液体，不要太稀也不要太浓。 把腌制好的排骨均匀沾上面粉，抖去多余的面粉待用。 锅里多放油，油热以后放进排骨大火炸至表面金黄酥脆，盛起控油。 接着调汁儿：碗里生抽+老抽+料酒+糖+醋调成酱汁备用。 锅里留少许底油，爆香葱姜末，倒入调好的酱汁猛火煮出香味，加少许开水，把炸好的排骨放进去，小火炖煮收汁儿，最后大火把汤汁收浓稠即可。 小提醒： ①大排比较油，炒制的时候最好用不粘锅，防止粘底。
②调面糊时水不能太少，不然挂浆效果不好。 ③为了保持脆爽的口感，一定要大火快炒，出锅前再勾个芡更好。
④这个菜还可以烤着吃，用烤箱代替油炸，风味更独特。