粘米做什么好吃？
蒸饭、熬粥都可以，但是比较讲究的吃法是做潮汕地区的咸粥和广东地区的粥品。 先说潮州地区最著名的“咸粥”吧。以粥为主料，可以搭配各种肉类（猪肝、肠、肚、肉丸等）、海鲜类（虾米、鱼片、牡蛎、蛤蜊等）以及时令蔬菜（芹菜、韭菜、芥菜头等），煮成各种不同的粥品。这种粥的特点是食材都事先切制成丁或者丝状，然后与粥一起煮熟。吃的时候可以根据个人的喜好，加入酱油、盐、醋、麻油等各种调味料调拌后食用；也可以直接就着材料食用——比如我最爱吃的“猪肠糯米粥”——这样能很好地品尝出各种材料的本味来。
再说下潮州的另一个著名粥品——“砂锅粥”。这个就比较讲究了，一般是以大米为底料，再加入各种海味的海鲜熬制而成。常见的有“虾蟹粥”“生鱼粥”等等。这些粥都是先把海鲜煲煮至半熟，然后再加入大米继续熬煮而成的。这样做的好处是能更好地保证材料的鲜度和营养不流失；缺点就是制作时间会长些。所以做潮州粥，选料的鲜活程度是非常重要的！
最后再谈谈广东的粥品。在广东，人们喜欢把用粳米或糯米煮成的稠米饭称为“粥”或称“粥饭”，而把用粳米稀粥称之为“米汤”。因为两者在口感上的区别很大，所以在一些场合要区分这两个词的使用。不过，现在的年轻人已经很少会喝米汤了…… 除了“咸粥”外，广东还盛行一种“甜粥”，也叫“糖水粥”或者叫“清粥”。这类粥的主要特点是底料少，甜味多。比如“冰糖白木耳粥”，就是把白木耳浸泡泡发之后，再跟白糖一起炖煮即可。还有“莲子百合粥”之类的。
说到这，顺便扯一下粥底的问题。对于南方人而言，煮粥时的第一个步骤是将米淘洗干净以后倒入锅中，然后用大火煮开——其实这是一个很奇怪的错误做法，因为大米的主要成分是淀粉，它是不溶于水的物质；而且大米中的营养物质在长时间的高温熬煮过程中也会遭到破坏。正确的做法应该是将米洗净后加水浸泡约半小时左右，之后再开火煮沸。这样才能使米粒充分吸水膨胀，更容易煮烂煮透。